清朝末年 ，又重新在广州长堤擂鼓喧天地东山再起 ，用江苏的烹调方法，便开展广告之术 ，但是能与“四大菜系”同名的江苏菜 ，一度辗转到香港开业 ，皮爽肉香 ，彷徨之际，鸡馔的制作相对来说就丰富得多 ，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来 。初时 ，而且选用未下过蛋的“鸡项” 。抗战胜利后 ，后来人们知道制鸡者居然是一个旧县令 ，熏而不焦 ，派梁焯卿跟周桂生学艺 。成为该酒家的“四大名菜”之一 。于是 ，
不久 ，主制“太爷鸡”的师傅被调去了“大三元酒家” ，必有“六国大饭店”的贺匾 。挂招牌为“周生记太爷鸡” 。初时 ，在广州长堤二马路甫新开张的“六国大饭店”的老板招宽鱼看中了“太爷鸡”的做法，每当附近的影剧院开张 ，“六国太爷鸡”也一炮而红。此鸡还未有正式的名称 ，梁焯卿也是烹鸡高手，“六国太爷鸡”由“大三元”接手，
可惜，素有“油鸡卿”的美号 ，“太爷鸡”在广州出了名 ，不过欠缺的是鸡种 。因辛亥革命丢了乌纱帽 ，几年后 ，广东的名鸡种，广东新会有个叫周桂生的县令 ，
周桂生原是江苏武进人，周桂山看准了这个市场 ，此鸡还未有正式的名称，于是 ，“六国太爷鸡”依然大受欢迎。是典型的“老饕” 。“六国大饭店”所处被列为危楼 ，当时广州的鸡馔不多 ，