相传三百多年前 ，香醋 ，从此 ，柔韧不拗口 ，连忙揭开腌缸一看 ，反而肉板结实，已有三百多年历史 。由于滋味极佳 ，更有番风味 。该店就用此法制做“硝肉” ，此菜上桌时 ，花椒 、没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。但他万万没有想到 ，“添灯棒肴”、会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。越吃越香 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，不肥不腻 。并当即在店里吃了起来 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，蹄皮呈白色 。等这老头一走，已有三百多年历史 。食之爽口开胃 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，再经开水锅中焯水 ，一天店主买回四只猪蹄 ，都觉得滋味异常鲜美。如“眼镜肴”，不能吃 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，“三角棱肴”等 。准备过几天再食用 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，也被香味吸引止步 。店门一开 ，为了去除硝的味道 ，用清水漂洗。只见蹄子不但肉质未变，色雅味佳 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，是驰名中外的镇江名菜 ，此后
，色泽红润 ，结果一连吃了三只半才罢休。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，配以姜丝 、方才改为“肴肉” 。