不过 ，淀粉不可逆地大量吸水 ，糊化若将淀粉静止则回复沉淀状态。阶段此时对淀粉进行冷却干燥 ，淀粉 第一 ，糊化
第二 ，如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，淀粉分子全部解体成熔融状态 ，在达到一定的温度下 ，淀粉粒完全解体阶段。随着加热延伸 ，当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体 ，在常温下 ，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，
第一 ，彻底地完成整个糊化过程。
第三 ，水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象 ，这是厨师们所担心的 ，
这个过程 ，可逆吸水阶段
。淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。对淀粉溶液实施加热 ，雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，双折射现象不变 。